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凤凰姜糖
文章大类别: 特色小吃  文章小类别: 特色姜糖
  |  发布人:http://www.zgjw.net  |  发布时间:2005/12/20 0:19:29  

    

凤凰姜糖

当你来到凤凰的古街,扑鼻而来的是阵阵甜丝丝的古怪气味, 在古城街道的店铺,你会看到现场拉制姜糖的场面,姜糖师傅会极其夸张地将 姜糖团挂到门旁的铁钩上 拉长、绕圈、再拉长,如此这般地反复拉扯,现场表演成分大过买卖,然后出售还带着温热的姜糖。

  姜糖这种低价值的小食品,竟然成为凤凰最出名的特产,是 竿军想象不到的。 古城内 生产 姜糖的小店很多,大多是家庭作坊,店面规模和制作工艺大致相同,招牌式经营,都有一些正宗、祖传...之类的宣传。最早在古城内制作姜糖的是镇竿贾氏,现在已经有几十家制作姜糖的店铺。

  姜糖是一种蛮好吃的特产, 闻着喷香,咬着酥脆 。 它不似糖果那样的甜得发腻,也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣, 令人唇齿留香,回味悠长。

  其实姜糖的制作方法较为简单:用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬,当熬成粘状时,把它倒在青石板台面上冷却,等冷到可以拉出丝来,就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上,迅速地拉出一条条的糖条,摔到青石板上,然后另有人马上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了。

  姜糖的制作方法虽然简单,但口味相差很多,由于手工操作,因此卫生很重要, 竿军认为在大街上拉制的 姜糖不卫生。好的姜糖大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香,无异常口味。 姜糖的质量取决于以下因素:1.原料 2.配方 3.工艺 4.现场火候掌握(温度、湿度等)。

         姜糖鉴别小常识

  1.姜糖上有蜂窝眼而且不脆说明加了膨松剂

  2.姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉

  3.姜糖失味是加了明矾、香精,此类少见

  4.姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多

  5.味苦的姜糖多是熬制过度

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