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又闻粽飘香
文章大类别: 特色小吃  文章小类别: 民俗美食
  |  发布人:http://www.zgjw.net  |  发布时间:2007-6-15 19:19:31  

    
又闻粽飘香
    端午节临近,各式各样的粽子成了很多人餐桌上的“茶点王”。有些粽子店已经开始飘出粽子淳厚的香味,今年除了传统棕之外,还出现了蚝黄棕、蛋黄粽、黑糯米棕等新口味的棕子。
    空闲时,我们也不妨在家自己动手做粽子。
    粽子的包裹方法很多,有三角形、牛角形、金字塔形、长条形等,有的人为了把粽子包得漂亮,还借用包粽子的模具。
    一般制作粽子的工序比较繁杂,在包粽子之前需要先泡糯米、绿豆等,准备好猪肉洗净切成方块状,用香料、盐、糖等调味料腌制。
    包裹粽子的叶子可以有冬叶、荷叶、竹叶,然后把糯米和馅料放置在上面,用水草结扎起来。最后一道工序就是煮熟粽子啦。
    绿豆鸭蛋棕
    材料:糯米、绿豆、花生米、熟咸鸭蛋黄。
    做法:将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的棕壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
    陈皮牛肉粽
    材料:糯米、绿豆、牛肉、陈皮、猪肉末、葱未、姜末、食盐等各适量。
    做法:用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
    百果粽子
    材料:糯米、青梅、菠萝肉、冬瓜条、西瓜干仁、核桃仁、葡萄干、红丝、白砂糖等各适量。
    做法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
    台式粽子
    材料:糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
    做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4厘米,宽2厘米的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇用酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在裙斗中填入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住捕斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
    健康素粽
    材料:熟的三宝米、棉绳、萝卜干、香菇、粉叶、栗子、水煮花生、素蛋黄、素肉松、黑胡椒粉、糖、麻油、酱油等各适量。
    做法:将粽叶以热水煮 8分钟,洗净擦干水分备用。接着,萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15至20分钟)。再将碎萝卜干、香菇丁炒香备用。最后,粽叶2片重叠,卷成尖桶状,放入2大匙三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽子,用棉绳捆紧,置入蒸笼蒸10分钟即可。
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