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云南红姜
文章大类别: 好姜推荐  文章小类别: 好姜推荐
  |  发布人:http://www.zgjw.net  |  发布时间:2007/3/1 13:30:14  

    

云南红姜

在云南的高山上,生长着一种野生姜,当地人称之为:红姜。
它生长于山坡之上,植株茎叶高大,可达1—2米;叶子四季常绿,
叶片比普通姜叶稍大,且叶面略薄,叶子背面有细毛;
姜表面呈粉红色,内部呈淡黄色,晒干后,略带粉红色;气味独特,有一股清凉味,辛辣味较淡。

本地居住着云南省特有的少数民族:傣族和景颇族。
他们制作的菜肴风味独特,深受广大游客的喜爱。
其独特之处在于调料的使用,红姜是必不可少的调料。
例如,傣族的舂牛肉干巴,在舂制过程中,加入些许红姜,其独特风味立即显现。
景颇族有一道名菜,俗称:鬼鸡。其制作方法大致为:把整只鸡煮熟,剃下鸡肉,
撕成薄片,然后用配制好的各种调料加柠檬汁拌制而成,其中红姜是不可或缺的。
如果没有红姜,也就不成其为“鬼鸡”,顶多是普通的凉拌鸡而已。

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                             来源:中国姜网 

红姜

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